Blog2Blog Maak je eigen Blog2Blog | Gratis je eigen blog c.q weblog op internet
Marieke kookt
Feestelijk eten

29/12/2009 - Minisandwich van roggebrood

December is een drukke maand. Het begint met Sinterklaas, dan volgt de kerst & na kerst volgt oud-en-nieuw. Maar... voor ons is het dan nog niet helemaal afgelopen. Want op 3 januari is mijn vader nog jarig. Hij wordt 61 dit jaar (geloof ik) Mijn moeder is van plan om twee grote pannen erwtensoep te maken. En mij lijkt het dan lekker om onderstaande minisandwiches te maken. Dat gaat waarschijnlijk goed in de smaak vallen bij mijn familie, in ieder geval zeker bij de jarige...

 

Minisandwiches van roggebrood (voor ong. 15 borrelhapjes)

  • 1 pakje roggebrood (5 plakjes)
  • 150 gram roomkaas
  • 1 theelelep Dijon-mosterd
  • 75 gram oude Beemster, geraspt
  • 75 gram piccalilly
  • 1 bakje rucolakers of tuinkers

Meng op laag vuur 75 gram roomkaas met de oude kaas tot deze gesmolten is. Meng van het vuur af de mosterd erdoor & laat iets afkoelen. Pureer de piccalilly met de overige roomkaas. Snij ieder plakje roggebrood in 6 lange repen. Spuit of smeer op de helft van de plakjes roggebrood de kaascreme. Leg de overige plakjes hierop zodat een sandwich ontstaat. Spuit op iedere sandwich piccalillycreme en garneer met rucolakers of tuinkers.

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

28/12/2009 - Gammon

Ik heb de gewoonte om interessante recepten die ik tegenkom of over te schrijven in mijn agenda of even te kopieren om het recept te kunnen bewaren. Jammer genoeg bekijk ik de recepten die ik op deze wijze bewaar eigenlijk nooit meer. Daarom dat ik ze maar in mijn blog opschrijf. Dit recept kwam ik wederom op mijn werk tegen... Ik heb eerst nog wel even opgezocht wat 'gammon' is. Want dat wist ik niet precies. Gammon is een soort ham. Vooral erg populair in Ierland en Engeland. Ik denk dat je de gammon in het recept wel kan vervangen door beenham.

 

Gammon (4 personen)

Gemarineerd & gepaneerd met mosterd, honing, knoflook en rozemarijn, geserveerd met stoofpeertjes en gebakken aardappelen.

 

Stoofpeertjes:

  • 4 stoofpeertjes
  • 1 vanillestokje
  • 10 gram kaneel
  • 1½ dl. witte wijn
  • 1 blad laurier
  • 5 gram zout

Gammon:

  • 1 gammon
  • 200 gram Franse mosterd
  • 100 gram honing
  • 200 gram grof paneermeel
  • 3 takjes rozemarijn
  • 2 tenen knoflook

Gebakken aardappelen:

  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 50 gram boter

Haal de zwoerd van de gammon af. Meng de mosterd met de honing & marineer de gammon hierin. Laat de marinade een paar minuten intrekken. Snijd e rozemarijn & knoflook fijn & meng deze door het paneermeel. Paneer de gemarineerde gammon hiermee. Schil de stoofpeertjes en stoof ze gaar in de witte wijn met de vanille, kaneel, laurier en het zout. Was de aardappelen schoon & kook deze vervolgens in de schil gaar. Snij de aardappelen (met schil) daarna in stukjes. Zet de gammon op een bakplaat in de oven op 160graden C. Verwarm de gammon tot hij een kerntemperatuur van 63 graden C. heeft (duurt ongeveer 45 minuten). Hou de gammon warm tot u klaar bent om te serveren. Bak de aardappelen in de boter goudbruin. Snij de gammon in plakjes van ongeveer een halve centimeter.Serveer deze met de stoofpeertjes en de gebakken aardappelen op een bord.

 

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

20/1/2009 - Saffraan risotto

Natuurlijk heb ik vandaag naar de inauguratie van Barack Obama gekeken. Wat een man! Ik hoop echt dat hij alle dromen die mensen hebben waar kan maken & dat hij de change is die Amerika zo hard nodig heeft!!! Bij zo'n historische dag, hoort ook een lekker gerecht. En dat werd risotto. Alleen een beetje anders dan normaal... Met behulp van Giorgio Locatelli (zijn kookboek heb ik al een tijdje, maar eigenlijk meer in gelezen dan uit gekookt) lukte het me aardig om een lekkere saffraanrisotto op tafel te zetten. Je hebt gewoon een beetje liefde & wat geduld nodig & dan lukt dit iedere leek!

 

Saffraan risotto

  • 1 liter kippenbouillon
  • boter
  • 1 ui, ragfijn gesneden
  • 200 gram risottorijst
  • 50 ml. droge witte wijn
  • ca. 20 saffraandraadjes
  • ½ tl. tomatenpuree
  • grana pardano/parmezaanse kaas

Breng de bouillon in een pan aan de kook op de plaat naast die waarop de risottopan staat, draai het vuur laag zodat hij nog net beweegt. Smelt een flinke klont boter in een pan met een zware bodem & voeg de ui toe. Laat deze 5 minuten smoren tot hij glazig, maar niet gekleurd is. Voeg de rijst toe, roer tot de korrels met boter zijn bedekt & 'rooster' ze. Zorg ervoor dat ze goed heet zijn & voeg de wijn toe. Laat hem volledig verdampen & blijf roeren tot de rijst & uien droog zijn, doe dan de saffraan erbij. Ga nu de bouillon toevoegen, één of twee opscheplepels tegelijk, blijf steeds met een houten lepel roeren & over de bodem & de wand van de pan schrapen. Voeg als hij volledig is opgenomen een nieuwe portie toe. Laat de rijst 15-17 minuten koken, bouillon toevoegend & roerend (u kunt ook een theelepel tomatenpuree toevoegen voor een mooiere kleur) Verminder na 12-14 minuten de hoeveelheid bouillon die u toevoegt zodat de rijst niet te nat & te soepachtig wordt. De risotto is klaar als de korrels zacht, maar van binnen nog al dente zijn. Draai het vuur laag & laat de risotto nog 1 minuut rusten. Klop er voor de mantecatura met een houten lepel snel 40 gram ijskoude, in blokjes gesneden boter door, gevolgd door 50 gr. fijngeraspte kaas. Breng de risotto op smaak & dien hem op.

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

3/1/2009 - Mezze

Gisteren was de grote dag dat ik voor 11 mensen mocht koken. Gelukkig ging alles goed & ging iedereen happy naar huis. En ik... ik wist het stresslevel redelijk onder controle te houden. Dit kwam o.a. doordat mijn lieve mams even de krielkipjes ophaalde op de markt voor mij, maar ook doordat ik alles redelijk goed gepland had & ik van tevoren al had besloten om mezze klaar te maken in plaats van één voorgerecht dat ik op het laatste moment nog moest bereiden. Mezze zijn kleine hapjes uit de mediterane keuken die je als voorgerecht kunt serveren. Ik vind ze erg lekker & zeer geschikt voor een groter gezelschap, omdat de mensen zelf kunnen kiezen & proeven wat ze wel & niet lekker vinden. Dit waren de mezze die ik serveerde. Ik heb de recepten uit 2 kookboeken gehaald, maar heb hier & daar wat kleine aanpassingen gemaakt. Bij de mezze gaf ik pitabroodjes opgewarmd in de oven & turks brood in stukken gesneden.

 

Rode biet met yoghurt

  • 500 gr. rode biet
  • paar druppels citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • baaldjes van 1 bosje verse bladpeterselie, grofgehakt
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 teentje knoflook, tot pulp gewreven met wat zout
  • 200 gr. Griekse yoghurt aangelengd met 2 el. melk
  • olijfolie
  • ½ theelepel nigellazaadjes (of maanzaad)

Was de bieten zorgvuldig zonder de schil te beschadigen, anders gaan ze bloeden. Doe ze in een grote steelpan met koud water & zout & breng ze aan de kook. Afhankelijk van de grootte zijn ze in een half uur tot een uur gaar. Dat kunt u controleren door er met een scherp mes in te steken, net als bij aardappelen. Wrijf met uw vingers het vel eraf onder de koude kraan. Dat gaat heel makkelijk bij gekookte biet. Snij ze in plakken van 1 cm. dik, leg ze op een schaal, besprenkel ze met citroensap & olijfolie & bestrooi ze met peterselie, zout & peper. Meng de knoflook met de yoghurt & breng hem op smaak. Giet hem dan over de biet. Sprenkel wat olijfolie over het geheel & garneer hem met de nigellazaadjes.

Bron: Moro - Sam & Sam Clark

 

Humus bi tahina

  • 180 gram kikkererwten, nacht geweekt in water
  • 2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • sap van 2 citroenen
  • zout
  • 4 eetlepels tahin (sesampasta, te koop bij turkse & marokkaanse winkels)

Laat de geweekte kikkererwten uitlekken & kook ze ongeveer 1 uur in vers water of zo lang tot ze gaar zijn. Giet ze af & bewaar het kookvocht. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine tot een puree. Voeg de resterende ingrediënten toe met wat van het kookvocht - zoveel dat er een zachtromige pasta ontstaat. Maak deze op smaak met de kruiden (bijv. paprikapoeder, peterselie, sumac, komijn etc. etc.) Voeg zo nodig nog wat meer citroensap, knoflook of zout toe. Doe de room op een platte schaal & dien op met Arabisch brood of pita.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden

 

Baba ghanoush

  • 1 kilo aubergines
  • 2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • zout
  • 4 eetlepels tahin
  • sap van 2 citroenen (of meer naar smaak)

Prik de aubergines op een paar plaatsen in met een mes of vork zodat ze niet openbarsten. Leg ze dan 20 minuten onder de grill tot ze van binnen zacht aanvoelen of rooster ze 30 minuten in een zo heet mogelijke oven, waarbij ze ten minste 1x gekeerd worden. Als de aubergines zacht zijn, laat ze dan even afkoelen (ik liet ze een nacht in de koelkast staan, wegens tijdgebrek). Pel de aubergines wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, doe ze in een vergiet, snij het vruchtvlees fijn met een puntig mes & prak het met een vork, waarbij de pittere sappen door de gaten van het vergiet weglopen. Voeg knoflook, wat zout de tahin & het citroensap toe, klop dit goed door & voeg kruiden naar smaak (bijv. peterselie, koriander of munt) toe. U kunt hiervoor de keukenmachine gebruiken. Schenk de pasta in een ondiep bord & dien deze op met Arabisch of pitabrood om erin te dopen.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden

 

Kaas'sigaren'

  • 200 gram feta
  • 1 ei, losgeklopt
  • klein bosje munt & peterselie, fijngesneden
  • kappertjes, fijngehakt
  • 4 vellen filodeeg, of meer indien nodig
  • 2 eetlepels gesmolten boter of olie

Prak de feta voor de vulling met een vork fijn & vermeng deze met het ei & de kruiden. Neem de velletjes filo pas uit de verpakking wanneer u ze nodig heeft, want ze drogen vrij snel uit. Snij de velletjes in rechthoeken van ongeveer 30 bij 12 cm. (ik sneed daarvoor de velletjes in driën) & leg ze op elkaar. Bestrijk het bovenste velletje met boter of olie. Neem dan een volle theelepel vulling. Leg die aan de ene kant van de rand in een dunnen worstvorm - ongeveer 2½ cm. vanaf de rand & de zijkanten. Rol het deeg op met de vulling erin als een sigaret.Vouw de uiteinden ongeveer een derde naar binnen om de vulling vast te houden & rol verder. Zijn de velletjes filo te din & scheuren ze gemakkelijk, neem dan 2 velletjes & bestrijk ze tussenin met olie. Leg de 'sigaren' dicht tegen elkaar op een ingevet bakblik, bestrijk de bovenkant met olie of gesmolten boter & bak ze bij 180ºC in 30 minuten in de oven krokant & goudbruin.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden

 

Flapjes met gehakt, uien, rozijnen & pijnpitten

  • 5 velletjes filodeeg, of meer indien gewenst
  • 3 eetlepels gesmolten boter of olie
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 el. zonnebloemolie
  • 250 gram lams-/rundergehakt
  • zout & peper
  • ¼ theelepel gemalen piment
  • ¾ theelepel kaneel
  • 2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
  • 2 eetlepels rozijnen

Bak voor de vulling de ui in de olie goudbruin. Voeg het gehakt toe & bak dit licht aan, rul het meteen met een vork & tot het van kleur verandert; voeg zout, peper, piment & kaneel toe. Roer ondertussen de pijnboompitten & rozijnen erdoor. Neem de velletjes filo pas uit de verpakking wanneer u ze nodig heeft. Snij de velletjes in rechthoeken van 30 bij 12 cm. & stapel ze op elkaar. Bestrijk het bovenste velletje licht met boter of olie. Neem een volle theelepel vulling, leg die aan de ene kant van het velletje filo, ongeveer 3 cm. vanaf de rand. Vouw de rand over de vulling heen. Neem nu een hoek & vouw deze diagonaal, zodat er een driehoek ontstaat. Ga zo door tot het hele stuk deeg in een driehoekig pakje is veranderd, waarbij u mogelijke gaten sluit, zodat de vulling er niet uit kan lopen. Zijn de velletjes filo te dun, neem dan 2 velletjes tegelijk & bestrijk ze tussenin met gesmolten boter of olie. Leg de kleine pakjes dicht naast elkaar op een ingevet bakblik, bestrijk de bovenkant met olie of boter & bak ze in 30 min. bij 180ºC goudbruin & krokant.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

26/12/2008 - Knolselderijpuree, cranberrysaus, appelmoes etc.

Gisteren zijn we in Barendrecht geweest voor het kerstdiner met mijn familie. Onderaan het recept staan wat foto's Ik had alle groenten klaargemaakt & mijn moeder, tante, nichtje & neef de rest. Het was erg gezellig, chaotisch & toen de stroom nog uitviel was het feest helemaal compleet. Dat was dus koken met een paar kaarsen om me heen, kerstliederen zingen in het donker & veel lachen om het toeval... Maar gelukkig hadden we nog wel een paar handige mannen mee & kon e.e.a. gemaakt worden, zodat we uiteindelijk toch met licht aan tafel konden gaan! Al mijn gerechten vielen goed in de smaak... De volgeladen aardappelschillen & de ouderwets lekkere rode kool beschreef ik al eerder. Hieronder de rest van de klaargemaakte gerechten.

 

Knolselderijpuree

  • 1 knolselderij
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • zout & peper
  • nootmuskaat
  • witte wijn

Schil de knolselderij & snij hem in stukken. Breng een ruime pan wate raan de kook & blancheer de knolselderij even 5 minuten. Giet de knolselderij af. Maak in een pan met dikke bodem een flinke klont boter heet. Fruit de sjalotjes erin & voeg de knolselderij erbij. Smoor de knolselderij al roerend een paar minuten. Breng op smaak met zout, peper & nootmuskaat & giet er wat witte wijn bij (ongeveer een glas) Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag & laat de knolselderij zacht worden, zodat je hem met de staafmixer kunt pureren. Kijk af & toe of er nog voldoende vocht bij zit, giet er anders nog wat wijn bij. Als de knolselderij helemaal zacht is kun je hem pureren met de staafmixer. Lekker bij wild!

 

Cranberrysaus

  • pakje cranberries
  • suiker
  • witte rum
  • water

Doe de cranberries in een steelpannetje. Strooi er flink wat suiker over & giet er een scheut rum bij. Vul aan met water & breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag & laat de saus pruttelen tot de cranberries gebarsten zijn. Let op: door de pectines lijkt ze saus dunner dan ze is. Bij het afkoelen dikt hij heel erg in!

 

Appelmoes met kardemom

  • 6 moesappels (Goudreinet)
  • sap & schil van ½ citroen
  • suiker
  • kaneel
  • 6 kardemompeulen
  • water

Schil de appels, verwijder het klokhuis & snij ze in kleine blokjes. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen & stamp ze fijn in een vijzel. Doe de appelblokjes in een krap pannetje met het sap & de rasp van de citroen, suiker naar smaak, een flinke snuf kaneel, de kardemom & een flinke bodem water. Breng alles aan de kook & laat op lager vuur pruttelen tot de appels tot moes gekookt zijn.

 

Gebakken spruiten met walnoten

  • 500 gram spruiten
  • handvol walnoten
  • ui
  • olijfolie

Maak de spruiten schoon & snij ze in plakjes van ongeveer 1 cm. dik. Snipper de ui. Maak in een wok op hapjespan de olie heet. Fruit de ui in de olie. Voeg de spruiten toe & bak al omscheppend de spruiten gaar. Let op! ze moeten beetgaar zijn, niet overcooked. Voeg dan de walnoten toe & bak ze al omscheppend even mee tot ze warm zijn.

 

Lauwe boontjessalade

  • diepvries sperziebonen
  • spekreepjes
  • hazelnoten
  • dressing honing/mosterd of framboos/sherry

Laat de sperziebonen in een ruime pan kokend water warm worden. Giet de bonen af & stop ze in een schaal. Bak de spekreepjes uit & gooi de spekjes met het vocht dat ervan af komt bij de boontjes. Rooster de hazelnoten & gooi die ook bij de boontjes. Meng alles goed door elkaar & giet er dressing overheen. Hussel weer goed door elkaar & proef of je de dressing kunt proeven. Zo niet, giet er dan nog wat dressing overheen. Zo ja, dan is de boontjessalade klaar. Je kunt hem nu op het aanrecht laten staan & wat anders gaan doen tijdens het afkoelen.

    

  

 

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

20/12/2008 - Couscous met kruiden & granaatappel

Vandaag moest ik werken & heb ik dus wat makkelijks klaargemaakt. Curry uit een blikje (gekocht in Engeland) met kip & gele rijst erbij. Erg lekker, maar niet het beschrijven waard. Daarom maar verder met het familiediner... Bij de party poussins die ik vorige keer beschreef ga ik straks op 2 januari lekkere couscous maken. Samen met wat groenten uit de tajine lijkt mij dit een heerlijk hoofdgerecht. Hopelijk gaan de gasten het ook lekker vinden!!!! Het recept komt uit de laatste Allerhande van Albert Heijn. Er staan meer leuke recepten in, maar deze heeft echt iets extra feestelijks door de kleurige kruiden & granaatappel.

 

Couscous met kruiden & granaatappel (4 pers.)

  • 2 el. olijfolie
  • ½ tablet groentebouillon
  • 2 tl. gemalen komijn
  • 1 tl. gemalen kaneel
  • 25 gr. rozijnen
  • 250 gram couscous
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 2 el. korianderblaadjes, grof gesneden
  • 1 el. munt, fijngesneden
  • 1 granaatappel

Breng in een pan 350ml. water met de olie, het bouillontablet, de komijn, kaneel & rozijnen aan de kook. Schep de couscous bij de bouillon. Zet het vuur uit & laat de couscous afgedekt nog 10 min. doorgaren. Rasp 2 tl. fijn van de citroenschil & pers de helft van de citroen uit. Schep de couscous uit de pan in een schaal & scherp er 3 el. citroensap, citroenschil & kruiden door. Breng de couscous op smaak met zout & peper. Halveer de granaatappel, lepel de zaadjes eruit & strooi ze over de kruidencouscous.

 

 

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

18/12/2008 - Party poussins (feestelijke krielkipjes)

Na de oud & nieuw geef ik thuis een etentje voor onze directe familieleden. Dan ga ik poussins klaarmaken. Voor degenen onder jullie die niet weten wat een poussin (of krielkippetje) is:

 

In the United Kingdom, poussin (or less common coquelet) is a butcher term for a young chicken, less than 28 days old at slaughter and usually weighing 400-450 grammes but not above 750g. It is sometimes also called spring chicken, although the term spring chicken usually refers to chickens weighing 750-900g.

In the United States, poussin is an alternative name for a small-sized cross-breed chicken called Rock Cornish game hen, developed in the late 1950s, which is twice as old and twice as large as the typical British poussin

Bron: Wikipedia

 

Mijn moeder ging vorig jaar voor mij een poussin halen. Ze had eigenlijk alleen maar onthouden dat het kleine kippetjes waren & dat de naam begon met een p. Eindresultaat was dat ze thuis kwam met een 'pintade' (parelhoen) Ook lekker, maar niet mijn krielkipje... Dit gerecht komt (alweer) uit Nigella's Christmas. En het lijkt me erg makkelijk te maken & erg smakelijk!!!

 

Party Poussins (voor 6 pers)

  • 6 poussins (te koop bij de poelier op de markt)
  • 4x 15 ml. chili olie of olijfolie
  • tl. zeezout
  • snufje suiker
  • ¼ tl. gemalen kaneel
  • ½ tl. paprikapoeder
  • 1 citroen
  • 1 bol knoflook

Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg de poussins dicht tegen elkaar aan in een braadslee & giet de olie er langzaam over. Let erop dat de poussins goed bedekt zijn met olie! Mix het zout, de suiker, kaneel & paprikapoeder door elkaar in een klein kommetje & sprenkel het kruidenmengsel over de poussins. Snij de citroen in kwarten & snij daarna elk kwart in voeren, zodat je 16 kleine stukjes citroen krijgt. Stop de stukjes citroen tussen de poussins samen met de teentjes van de bol knoflook (ongepeld). Rooster de poussins 1-1¼ uur in de oven & laat ze 10 minuten in de braadslee rusten nadat ze de oven uitgaan. Serveer met couscous. (daar schrijf ik later over)

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

23/11/2008 - Koninklijke kip korma

Gisteren kwamen de broer & zus van mijn vriendje bij ons eten. En omdat we afgelopen september in Engeland heerlijk indiaas gegeten hadden, besloot ik om dat gisteren klaar te maken. Omdat ze niet zo heel erg van pittig eten houden moest ik dus een mild gerecht uitkiezen uit de currybijbel & daarom werd het een kip korma (ook omdat ik nog een kilo kipfilet had liggen) Het recept was eigenlijk voor 6 tot 8 personen, maar ik heb wat kleine aanpassingen gemaakt, omdat 2½ kilo kip toch ietwat teveel was. De kip korma werd geserveerd met gele rijst & naanbrood. Zo werd het een geslaagd etentje.

 

Koninklijke kip korma (Shani murgh korma)

  • 1 tl. saffraandraadjes
  • 4 el slagroom, gloeiend heet
  • 4-5 el. maïs- of arachideolie
  • 8 kardemompeulen
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 kilo kipfilet in redelijk grote stukken
  • 1 middelgrote ui in dunne halve ringen
  • 1 el. fijngeraspte verse gember
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • handje sultanarozijnen
  • handje amandelen
  • 1 tl. gemalen koriander
  • ½ el. gemalen komijn
  • 150 ml. volle yoghurt, losgeklopt
  • zout
  • cayennepeper
  • ½ tl. garam masala

Week in een kommetje de saffraandraadjes in de hete room. Laat ze 2-3 uur staan.

Verhit de olie in een grote wijde pan met deksel op middelhoog vuur. Roer de kardemompeulen erdoor met de kaneelstokjes & de laurierbladeren. Leg er zoveel stukken kip bij als naast elkaar passen in de pan & bak de kip rondom bruin. Bak de resterende kip op dezelfde manier & doe alle kip in een kom. Doe de uien in de pan & bak ze roodbruin. Voeg de gember & knoflook toe & roer 1 minuut. Doe de amandelen erbij met de sultanarozijnen , koriander & komijn, roer alles nog één keer goed & doe dan de kip terug in de pan, met de uitgelopen sappen. Voeg ook de yoghurt toe met zout & cayennepeper. Roer alles tot het gemengd is & breng het aan de kook. Leg het deksel schuin op de pan & verwarm alles 10 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur hoog & blijf roeren tot de saus bijna geheel is ingekookt & de kip met een dikke laag heeft bedekt. Voeg de saffraanroom toe met de garam massala & wat water. Leg het deksel op de pan & verwarm het gerecht op zo laag mogelijk vuur nog 5 minuten.

bron: Currybijbel - Madhur Jaffrey

 

 

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

19/11/2008 - Vis Marseille van mams

Mijn moeder moet het vroeger niet makkelijk hebben gehad. Ik lustte eigenlijk bijna niks & mijn broertjes moesten meestal niks van vis hebben. Maar één ding vond & vind ik altijd wel lekker... En mijn broertjes aten het wonder boven wonder ook... ondanks de vis. En dat was Vis Marseille. Geen idee waar mijn moeder het recept vandaan heeft, maar deze vis gekookt in een saus van wijn & tomatenpuree vonden wij heel erg lekker. Met aardappelpuree, sla & brood om in de saus te dopen was het een goede maaltijd voor vrijdagavonden...

 

Vis Marseille

  • 750 gram visfilet
  • citroensap
  • zout
  • worteltjes
  • sjalotjes, selderij & champignons
  • 30 gram margarine
  • 1 laurierblad, tijm & peper
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1/4 liter witte wijn
  • 1/8 liter room
  • 1 bosje peterselie

Bestrooi de gewassen vis met zout & besprenkel met citroensap. Was alle groenten & snijd ze klein. Smoor de groenten in boter, voeg de kruiden & tomatenpuree toe, doe de witte wijn erbij & laat het geheel ±15 minuten pruttelen. Doe de vis bij de saus & laat de vis ±20 minuten lang in de saus gaar koken. Neem de gaargekookte vis & het laurierblad uit de pan, doe de vis op een schaal, maak de saus af met de room & giet deze over de vis. Bestrooi het geheel met fijngehakte peterselie.

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Feestelijk eten

19/11/2008 - Moeders coq au vin

Vroeger wanneer er iets te vieren viel (maakt eigenlijk niet uit wat) maakte mijn moeder haar beroemde coq au vin (haan in wijn). Ze had het recept van haar moeder gekregen die het op haar beurt weer van goede franse vrienden uit Bretagne had gekregen. En het was & blijft een succesnummer in de familie. Iedereen eet zijn bordje netjes leeg!

 

Coq au vin

  • 1 braadkuiken
  • zout & peper
  • boter
  • 10 kleine uitjes (1 á 1½ grote ui)
  • een paar worteltjes
  • ½ knolselderij (of 1 bosje selderij)
  • 1 prei
  • peterselie
  • 2½ dl. kippenbouillon
  • 2½ glas wijn
  • 10 peperkorrels
  • laurierblaadje
  • marjolein
  • tijm
  • dragon

Wrijf de stukken kip zonder vel in met zout & peper & laat deze intrekken. Bak ze dan in een braadpan of vuurvaste schotel in wat boter rondom mooi bruin. Neem de stukken kip uit de pan & bak eerst de geschilde & heel gehouden uitjes bruin. Bak vervolgens de worteltjes, knolselderij, prei & peterselie mee. Doe de kip er weer bij & schenk de kippenbouillon & de wijn bij. Voeg de peperkorrels & laurier toe met marjolein, ietsje tijm & wat dragon. De kip dient wel onder te staan, zonodig aanvullen met kippenbouillon. Breng alles aan de kook & laat de coq au vin zo'n 40 minuten pruttelen. Geef op de franse manier stokbrood & sla erbij.

 

Comments (0) :: Post A Comment! :: Permanent Link

Mijn Blog


Dit blog zal vooral gaan over mijn kookfrutsels. Over de mislukkingen, maar ook over de succesnummers in huis. Een hoop recepten zullen redelijk ongecompliceerd zijn, omdat de meeste recepten doordeweeks gemaakt worden & ik dan minder tijd heb om te koken. Maar een aantal recepten zal ook wel wat gecompliceerder zijn. Hopelijk kom je regelmatig een kijkje nemen... En laat je een gezellig berichtje achter...
De artikelen heb ik in een aantal categoriën gezet, zodat je ze makkelijker terug kan vinden. Daar waar ik in een artikel over dingen schrijf die ik eerder beschreven heb, kun je de link volgen.

Pagina

Home
View my profile
Archives
Email Me
RSS feed
Receptenindex

Categoriën

Bakken braden in de oven
Snel klaar
Taarten en koek
Feestelijk eten
Stoven en braden
Ter info
IJs dranken en desserts
Zelfgebakken brood
Soepen
Lunchgerechten
Sauzen
Foodblogevent
BBQ

Links

Ministerie van Eten & Drinken
Appeltaartrecepten
Notitie van Lien
De leukste taarten
Mam, wat eten we vandaag?
Eetschrijven
Rozemarijn
Chriskras
De maaltijden van Marleen
Edith's digitale keuken
Kokend water
Gabriellas keuken
Maaike van Kessel
Brutsellog
Surinaamse Keuken
Excellent Eten
Flavourites
Wat eten ze op de Bergselaan?
Love 2 Bake
Pure gourmandise
Klary Koopmans
Wijnkronieken

«  October 2017  »
MonTueWedThuFriSatSun
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 




Voor meer info, surf naar...